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Cuisine mapuche

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Cuisine mapuche

Message par Clémence le Ven 11 Déc - 16:37

La conversation gastronomique de l'autre jour m'a donné envie de rechercher des recettes mapuches. Voici ce que ma gourmandise a trouvé. A la base de plusieurs recettes, ce produit que je ne suis pas certaine de pouvoir trouver sur Amiens... :

MÉLANGE d'ÉPICES des INDIENS MAPUCHE
Le «merquen», mélange traditionnel mapuche est doux et fumé, puis ça donne une petite explosion de chaleur rapide, et on reste avec un petit goût sucré et fumé en bouche. C'est la version haut de gamme de la poudre du Chili mais faite avec un piment particulier, le aji cacho de cabra, des graines de coriandre rôties, du cumin et du sel. Une recette ancestrale qui date de plusieurs siècles faite par les Araucans. Depuis peu, le merquen bénéficie d'une AOC.
A utiliser sur des viandes grillées, salades de thon, gaspachos.



En tout cas la boîte est jolie :



CREVETTES CROUSTILLANTES AU MELANGE DES INDIENS MAPUCHES


Ingrédients pour 6 personnes
18 crevettes roses de bonne qualité
1 assiette de chapelure
2 cuil. à café de mélange des Indiens Mapuche
de l'huile de friture
du citron
1 oeuf

Commencez par décortiquer les crevettes en faisant attention de garder la queue.
Placez un pic dans chaque crevette par la queue en premier.
Dans un premier saladier, battez l'oeuf.
Dans un deuxième récipient, mettez de la chapelure. Ajoutez les épices des Indiens Mapuche.
Après avoir trempé la crevette dans l'oeuf, passez-la dans la chapelure/épices afin de l'enrober.
Faites de même avec toutes les crevettes.
Faites chauffer de l'huile dans une casserole (bord haut...). Lorsque l'huile est chaude, faites dorer vos crevettes en plusieurs fois afin de ne pas trop faire redescendre la température de l'huile. Cela aurait aussi tendance à rendre les crevettes grasses.
Déposez-les sur du papier absorbant.
Dégustez aussitôt avec quelques gouttes de citron.


FRIANDISES


Voici une petite recette facile pour les apéros du temps des Fêtes... Prendre 2 tasses 1/2 de noix (de Pécan, de Grenoble, cajou, brésil mélangées ou une seule sorte, à votre guise), 1 c. à s. d'huile végétale, 1 c. à café de sel, 2 c. à s. de sucre et 2 c. à café 1/2 de mélange des Indiens Mapuche (merquen).
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5, messieurs).
Faire chauffer l'huile et le mélange des Indiens Mapuche pour que la saveur se développe (environ 15-30 secondes).
Verser sur les noix que vous avez placées dans un saladier. Mélanger délicatement. Ajouter le sel et le sucre. Mélanger délicatement.
Étendre les noix sur une plaque à biscuits et faire rôtir au four pendant 20 minutes en les retournant de temps à autre.
Servir chaudes ou à température de la pièce.
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Recette !

Message par Editions de Mathusalem le Dim 13 Déc - 19:11

Vous m'avez mis l'eau à la bouche...
Voici, comme récompense, une bonne recette de là-bas, fort simple et peu éloignée de ce que nous faisons ici avec nos bons ovins.

Gigot d'agneau farci (Recette de Patagonie)

Ingrédients

* 1 gigot d'agneau désossé
* 100 gr d'olives vertes
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail
* Huile d'olive
* Persil haché
* Poivre
* Thym


Préparation et conseils

Dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux. Les mélanger avec l'oignon et l'ail hachés et recouvrir d'huile d'olive. Ajouter du persil et du poivre.

Farcir le gigot d'agneau avec cette préparation et le placer sur un plat allant au four avec quelques cuillerées d'eau au fond. Saupoudrer le gigot de poivre et de thym et l'arroser d'huile d'olive.

Laisser cuire au four durant 1 heure en rajoutant de l'eau quand c'est nécessaire.

Garniture

Sauce : Faire dorer les pointes d'ail sans les peler. Ajouter des morceaux de Panceta ou de lard coupés en dés et des olives vertes dénoyautées.

Préparer des pâtes cuites "Al dente" de votre choix.

Placer le gigot coupé en tranches sur un plat, entouré de pâtes et servi avec la sauce.

Vous voyez : simple. Et ce vous sera une bonne occasion de déboucher là-dessus une bouteille de vin chilien et de vous sentir, l'espace d'un court instant, au pied du mont Fitz Roy !

Amitiés PTG.
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Re: Cuisine mapuche

Message par Admin le Mar 15 Déc - 16:58

A Clémence: vos images sont d'une beauté! A couper le souffle!
king
Question pratique: où trouve-t-on ce mélange?


A Editions de Mathusalem:
Question technique:
comment farcir un gigot? Celui-ci s'entend désossé je suppose?

(le 25 novembre 2011: c'est écrit dans la recette que je suis c..: désossé le gigot qu'il est!)

A tous les deux: bravo et merci: voici nos deux premières recettes de là-bas dit!...


Dernière édition par Admin le Ven 25 Nov - 20:04, édité 1 fois

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Re: Cuisine mapuche

Message par Clémence le Mar 15 Déc - 19:30

Admin a écrit:A Clémence: vos images sont d'une beaté! A couper les ouffle!
king
Question pratique: où trouve-t-on ce mélange?

Au lieu d'ironiser, chef, vous feriez mieux d'essayer de résoudre le problème. Hein, on fait tout de suite moins le malin !

Ce mélange, sinon, se trouve apparemment sur internet (vous tapez "Mélange d'épices mapuches" dans votre moteur de recherche Rolling Eyes ). J'ai eu un petit espoir l'autre jour chez "Alice Délice" (bip ! pardon pour la pub !) car ils avaient toute la collection avec ces zolies boiboîtes, mais PAS le mélange des mapuches, ces sous-développés !


Dernière édition par Clémence le Dim 13 Nov - 16:39, édité 1 fois

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Re: Cuisine mapuche

Message par François R le Jeu 17 Déc - 20:36

Clémence a écrit:Je ne comprends pas pourquoi la mise en page déraille. Françooooiiiis !!!! Help !

Voilà.

et si tu veux savoir pourquoi, c'est ici

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Re: Cuisine mapuche

Message par ClaudeP le Jeu 17 Déc - 21:17

Chère clemence, vous avez de la chance votre famile adhère, la mienne peu , à la cuisisne mapuche ( ou va-ton dire originale et pour Noel je suis obligée de rester dans la tradition . Mais j'essayerai avec vos indications pour un re pas entre amis. De plus je suis collectioneuses de boites seulement en feraille pas de plastique. Je vais faire un repas de Noel provençal. Je garde vos recettes pour plus tard
Je prévois une soirée "gastrononique" Patagone pour le mois de janvier et j'aurai besoin de vous tous.
Je connais plusieurs restaurants Patagons à Barcelonne, ils sont Juste Patagons de géographie,Il n'ont pas notre appproche (puisque vous n'aimez surtout pas le mot ("idéologie")
Merci Clémence pour prendre ma de defense
Alors à part la viandej'ai peu de recettes originales ou originellesJ Je vous attends après les fêtes
Toute mon amitié
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Re: Cuisine mapuche

Message par Editions de Mathusalem le Sam 19 Déc - 17:35

Admin a écrit:

A Editions de Mathusalem:
Question technique:
comment farcir un gigot? Celui-ci s'entend désosser je suppose?

Il faut d'abord le désosser en effet puis, comme pour un brave petit rôti, inciser légèrement la chair pour l'étaler le plus platement possible. Allonger ensuite la farce sur la chair ainsi étale, et la replier délicatement.

Bonne dégustation !
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Re: Cuisine mapuche

Message par Clémence le Dim 13 Nov - 17:49

Las sopaipillas (autre orthographe sopapillas ou sopaipas) sont des petits beignets de farine de blé (entre la crèpe et le beignet en fait), frite dans de l'huile ou du beurre. Il existe beaucoup de façons de les préparer, mais elles comportent souvent comme ingrédient principal du potiron et pas d’œufs.

La pâte peut être sucrée ou salée. Les sopaipillas sont servies tièdes. Quand elles sont sucrées elles sont servies avec du chancaca (un sirop de sucre complet cristallisé au miel et parfumé de zeste d'orange), voire de cannelle. Elles se mangent traditionnellement en période pluvieuse (donc en ce moment ça irait pas mal Very Happy )

Voici la recette

Je n'ai pas encore essayé mais ça a l'air bon !


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Re: Cuisine mapuche

Message par Clémence le Dim 13 Nov - 17:55

Le Pisco Sour est un cocktail mixé contenant :

- 10 cl de pisco
- le jus d'un citron vert
- 1 cl de sirop de sucre de canne
- 1 blanc d' œufs (facultatif)
- de la glace

Il semblerait qu'il existe depuis le XVIIIe siècle.



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Re: Cuisine mapuche

Message par jean-baptiste le Lun 14 Nov - 16:55

Clémence a écrit:Le Pisco Sour est un cocktail mixé contenant :

- 10 cl de pisco
- le jus d'un citron vert
- 1 cl de sirop de sucre de canne
- 1 blanc d' œufs (facultatif)
- de la glace

Il semblerait qu'il existe depuis le XVIIIe siècle.



Merci Clémence. La recette est bonne mais je me permettrai deux observations :
1. Comment ça facultatif, le blanc d'oeuf ? Mais non ! Essentiel ! C'est un apéro mousseux.
2. C'est égoïste. Je veux dire: ce sont des proportions de solitaires. Boire étant un acte de partage, il faut changer ces recettes d'esseulé par ceci, plus joyeux : une demi-bouteille de pisco, le jus de 3 ou 4 citrons vert, 3 blanc d'oeufs etc... N'est-ce pas plus sympathique ?

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Re: Cuisine mapuche

Message par François R le Dim 20 Nov - 21:34

Si c'est mousseux, faut-il battre le blanc d'œuf ?

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Re: Cuisine mapuche

Message par jean-baptiste le Lun 21 Nov - 4:12

Oui, François: c'est, comme l'écrit Clémence, un cocktail mixé, c'est à dire que le blanc d'oeuf se transformer en mousse au mixeur, comme on le voit d'ailleurs sur la photo: plus léger que le reste, il flotte sur le cocktail

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Re: Cuisine mapuche

Message par Clémence le Dim 15 Jan - 19:53

Je suis en train de lire Qui se souvient des hommes, où il est souvent question de cholgas. Ce sont des moules ÉNORMES. Pour avoir une idée rien de tel qu'une photo :
Avec ces monstres, les habitants de l'île de Chiloé (la plus grande île d'Amérique du Sud, située en Patagonie des lacs) préparent un plat : la cazuela de cholgas con piures. Les piures sont des espèces d'animaux marins (catégories des ascidies) qui ressemblent à de petits poivrons rouges.

Recette en espagnol

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Re: Cuisine mapuche

Message par pierre D le Lun 16 Jan - 9:31

on pourrai faire les moules farcies a l'occitane!
j'ai pas la recette ,mais c'est bon
j'ai mangé ces grosses moules dans la region de perpignan
si vous l'avez clem la recette

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le passé justifie t il le present?le monde tel qu'il est,l'homme tel qu'il est,valent ils la peinequ'on s'y arrete,qu'on aille pas chercher plus loin,plushaut,la perfection?
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La ou les chicha(s)

Message par Clémence le Lun 16 Jan - 9:38

Selon les régions il existe plusieurs variétés de cette boisson fermentée, avec ou sans alcool, comme la bière :
- au Pérou : Chicha de jora. Maïs fermenté, eau, sucre, épices. Ou la Chicha morada : à base de maïs violet. Recette
- en Patagonie Chilienne (Chiloé) : pommes râpées
- Vénézuela, Equateur, Colombie : on trouve de la chicha à base d'arachide, de fèves, de quinoa... auxquels on ajoute des fruits
- Amazonie : chicha ou massado : le manioc est mastiqué et on crache dans la cuve, la salive accélère la fermentation silent

Rien à voir avec le narguilé, donc.

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Re: Cuisine mapuche

Message par pierre D le Lun 16 Jan - 9:42

vous etes un ange clemence

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Re: Cuisine mapuche

Message par Archange le Mar 17 Jan - 17:41

Chère Clméence,

Merci pour ces communications bien alléchantes! Avez-vous déjà testé in situ? Et qu'en disent vos petits loups?

Je me suis pour ma part limité au pisco sour à l'époque de nos jeunes filles au pair péruviennes... et j'avoue avoir un problème avec le blanc d'oeuf, qui ne me semble pas indispensable mais c'est personnel. En tout cas, se procurer une bouteille de pisco est déjà toute une aventure!

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Re: Cuisine mapuche

Message par Clémence le Jeu 26 Jan - 9:33

Oui Archange, j'ai essayé les sopaipillas, tout le monde a aimé, pourtant je ne suis pas très satisfaite du résultat, que je trouve un peu trop sec. Trop de farine en proportion je pense. Je modifierai donc la recette à mon goût, on verra bien !

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que s'est-il passé le 20 novembre ?

Message par Williwaw le Lun 17 Nov - 14:50

Vu que Orélie-Antoine Ier a été proclamé roi d’Araucanie et de Patagonie le 20 novembre 1860, son royaume s'étendant au-delà des Andes, jusqu’à l’Atlantique et au détroit de Magellan

Vu que Lita et Williwaw ont convolé en justes noces le 20 novembre 1970 bien loin de la Patagonie

Le Vice-consulat décide que le 20 novembre soit un jour de festivités à Favars, fêté et arrosé comme il se doit.

Les couleurs seront hissées sur le mât au son de l'hymne de la Patagonie
Signé
Gérard LAMBERT dit Williwaw
Vice-consul de Patagonie à Favars




Nous avions ramené dans nos sacs à dos quelques bouteilles de vins de Salta, de Mendoza et de Neuquen(en Patagonie) (dont une bouteille de la Bodega "Reserva del fin del Mundo") en prévision...

Il ne reste plus qu' à voir le menu pour accompagner la dégustation de vins... !


Après une exploration approfondie des ressources gastronomiques et culinaires du forum, je suis tombé sur la recette "des crevettes croustillantes..." de Clémence.
Une petite question, les crevettes à l'achat doivent-elles être crues ou cuites ?

Je me suis procuré une magnifique boite d'épices des Indiens Mapuche

La suite du menu au prochain épisode... probablement un gigot d'agneau farci...

PS: en définitive pour nos jeunes amis qui travaillent la commémoration du 20 sera le 21 !!!

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Re: Cuisine mapuche

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